LES BONS GESTES
À l'apéritif, sur un plateau de fromages ou une tartine. C'est la meilleure façon de découvrir son goût.
À la fourchette, il devient une pâte qui se mélange au beurre, à l'huile, au fromage frais ou à la mayonnaise.
Ajoutez-le au dernier moment dans une sauce, un risotto ou une purée pour garder toute sa douceur.
Ses notes de pruneau aiment le chocolat noir, la vanille et les fruits rouges. À oser.
5 MIN · FACILE
Ingrédients : 125 g de beurre doux mou, 6 gousses d'ail noir, 1 pincée de fleur de sel, quelques brins de ciboulette.
Écrasez les gousses à la fourchette, mélangez au beurre avec le sel et la ciboulette ciselée. Roulez en boudin dans du film et laissez durcir au frais. Une rondelle sur une côte de bœuf, un poisson ou un pain grillé.
5 MIN · FACILE
Ingrédients : 3 gousses d'ail noir, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d'huile de colza, sel, poivre.
Mixez ou écrasez finement l'ail noir avec le vinaigre et la moutarde, puis montez à l'huile. Parfaite sur une salade de mâche, des endives ou des pommes de terre tièdes.
30 MIN · INTERMÉDIAIRE · 4 PERS.
Ingrédients : 300 g de riz arborio, 250 g de champignons, 1 échalote, 1 l de bouillon chaud, 10 cl de vin blanc d'Alsace, 6 gousses d'ail noir, 40 g de parmesan, 30 g de beurre.
Faites revenir l'échalote et les champignons, nacrez le riz, déglacez au vin. Ajoutez le bouillon louche par louche pendant 18 min. Hors du feu, incorporez l'ail noir écrasé, le beurre et le parmesan.
10 MIN · FÊTES
Ingrédients : tranches de foie gras d'Alsace, pain d'épices, 4 gousses d'ail noir, fleur de sel, poivre du moulin.
Toastez le pain d'épices. Déposez une fine couche d'ail noir écrasé, une tranche de foie gras, un grain de fleur de sel et un tour de poivre. Servez avec un gewurztraminer.
10 MIN · APÉRITIF
Ingrédients : pain de campagne, fromage de chèvre frais, 1 filet de miel, 1 gousse d'ail noir par tartine, quelques noix.
Grillez le pain, tartinez de chèvre, ajoutez l'ail noir en lamelles, les noix concassées et un filet de miel. Simple et bluffant.
20 MIN · DESSERT · 6 PERS.
Ingrédients : 200 g de chocolat noir, 6 œufs, 1 pincée de sel, 4 gousses d'ail noir.
Faites fondre le chocolat, ajoutez l'ail noir écrasé très finement puis les jaunes. Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le sel. Au frais 4 h minimum. Personne ne devinera l'ingrédient secret.
À GARDER EN CUISINE
Toutes nos recettes, les bons gestes et les conseils de conservation, réunis dans un petit carnet PDF.
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